ČEMAŽEVA JUHA

• Pristavimo lonec vode in počakamo, da zavre. Čemaž operemo in otresemo. Manjši del ga nasekljamo in prihranimo za okras, večino pa za kratek čas potopimo v vrelo vodo, nato pa odcedimo in nasekljamo. Čebulo in česen olupimo ter na drobno nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo lonec, v katerem razpustimo maslo. Na njem približno 3 minute pražimo čebulo in česen, da zadišita.
• Nato dodamo blanširan čemaž in pražimo še eno minuto. Počasi prilijemo jušno osnovo in vse skupaj začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom ter papriko. Počakamo, da zavre in kuhamo 15 minut. Juho odstavimo, počakamo, da se malo ohladi in jo zmiksamo s paličnim mešalnikom.
• Lonec znova pristavimo na kuhalnik. Počasi umešamo mleko. Pustimo, da ponovno zavre, odstavimo in dodamo še kislo smetano. Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike, jo potresemo s preostalim čemažem in ponudimo.

Dodatni nasveti

Po juhi lahko potresemo tudi popečene kruhove kocke in nariban ementalec.

Za 4 osebe:

• 300 g čemaževih listov
• 1 srednje velika čebula
• 2 stroka česna
• 2 ščepca soli
• 0,75 l zelenjavne jušne osnove
• 1 ščepec mletega belega popra
• 1 ščepec naribanega muškatnega oreščka
• 1 ščepec mlete sladke paprike
• 0,25 l mleka
• 40 g masla
• 2 žlici kisle smetane